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Tu sei qui: GourmetLa Pastiera, il lievito madre e la Mamma: è con la "Regina Madre" che si apre la Pasqua alla Pasticceria Pansa di Amalfi

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La Pastiera, il lievito madre e la Mamma: è con la "Regina Madre" che si apre la Pasqua alla Pasticceria Pansa di Amalfi

Grano, pasta frolla, agrumi, canditi, tutto concorre perché la Regina Madre, la pastiera, vestita d’oro, inebri la tavola pasquale, insieme alle Colombe e agli altri dolci delle feste

Scritto da (Maria Abate), giovedì 10 marzo 2022 12:03:55

Ultimo aggiornamento giovedì 10 marzo 2022 12:03:55

Se è vero che al centro di ogni storia c'è un pilastro, una forza motrice che muove ogni dettaglio vicino e lontano, l'essenza che dà il ritmo alla narrazione, nel caso della Pasticceria Pansa tutto ciò è racchiuso in due parole: Regina Madre.

È la signora Carla, mamma di Andrea e Nicola Pansa, nonché anima della pasticceria e della famiglia, che da sempre guida i figli non solo nella vita di tutti i giorni, ma anche sul lavoro.

«Tutto il nostro mondo ruota intorno ai valori, ai sentimenti, all'energia che è in grado di trasmettere lei e lei sola, a cui noi ci inchiniamo come ad una regina. È come un filo che ci lega dalla tavola di casa, al banco del laboratorio fino al bancone della pasticceria, senza perdere intensità», dichiarano Andrea e Nicola.

Ma "Regina Madre", nel senso più gastronomico, è il lievito madre, l'ingrediente che regna nel laboratorio artigianale di Pansa, vivo, vitale, muove e dà forma alle creazioni di ogni giorno, a partire dalle Colombe la cui preparazione inizia con la primavera.

E ancora, c'è un'altra regina, che con il suo dolce profumo di agrumi fa inchinare tutti al suo cospetto: la pastiera, dolce madre di tutte le tradizioni delle feste pasquali.

Prende così forma la più dolce delle storie, in cui le diverse identità di figli, di pasticcieri, di specialisti del gusto del team Pansa diventano tutt'uno per regalare agli amanti della pasticceria le migliori creazioni artigianali dolciarie. Anche a Pasqua.

Grano, pasta frolla, agrumi, canditi, tutto concorre perché la Regina Madre, la pastiera, vestita d'oro, inebri la tavola pasquale, insieme alle Colombe e agli altri dolci delle feste.

«Noi siamo pronti a deliziarvi, come cuore e gusto comandano. A voi non resta che inchinarvi alla tradizione e dire sì alle regine delle feste di Pasqua», assicurano i fratelli Pansa.

È ormai risaputo che la pastiera napoletana di Pansa è stata ribattezzata "La pastiera del Presidente", in seguito ad una visita dell'allora Presidente della Repubblica Italiana Carlo Azeglio Ciampi, il quale rivelò di averla assaggiata per la prima volta proprio presso la storica pasticceria amalfitana, quand'era impegnato nel servizio di leva.

E per chi ama i lievitati la selezione di colombe artigianali è vasta: c'è quella più richiesta, al limone, ricavata dagli agrumi coltivati nella tenuta di famiglia, la raffinata colomba arancia e cioccolato fondente e la fruttata colomba alle albicocche del Vesuvio.

La vendita online dei dolci pasquale si apre oggi, 10 marzo: gli ordini saranno evasi a partire dal 28 marzo. Se hai preferenze per la data di arrivo del tuo ordine e per avere in tavola il dolce più fresco possibile, puoi indicare nel campo "note" sul sito web la data di spedizione che preferisci.

Naturalmente, la pastiera o la colomba possono essere acquistate anche in loco, per approfittare di una gradevole passeggiata sotto il tiepido sole primaverile di Amalfi.

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