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Tu sei qui: GourmetIl sarchiapone atranese, la zucca lunga ripiena di carne nel giorno della Maddalena
Inserito da (Maria Abate), mercoledì 22 luglio 2020 10:37:42
Il 22 luglio, giorno della Festa Patronale, gli atranesi ascoltano le note solenni della banda e poi corrono a tavola per assaporare il "Sarchiapone", che nel frattempo ha deliziato con il suo profumo persino i suonatori.
Ingrediente principe del piatto, con il cui nome viene designato anche un individuo pigro e sfaticato, è la "cucuzzèlla ‘e pèrgola" o "cucuzza longa", che poi viene farcita con carne, ricotta e uova. La carne in passato non era un cibo ordinario, per cui proporre un piatto che la utilizzava nella ricorrenza di santa Maria Maddalena significava avere grande devozione e rispetto nei suoi confronti.
Il Sarchiapone è considerato da molti come l'antenato dei cannelloni, che, secondo la tradizione locale, furono inventati ad Amalfi dal cuoco dell'Hotel Cappuccini di Amalfi in perenne gara con il collega dell'Hotel Luna.
«Il sarchiapone più saporito, si raccontava, lo preparava un notabile del posto, "don" Vittorio Prota, secondo una ricetta di cui era geloso custode», scrive Sigismondo Nastri in ‘A Cannarizia (Areablu edizioni).
(Foto: Mimì Brindisino e Sigismondo Nastri)
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