Intervallo di date
Tu sei qui: GourmetIl Reale di manzo in oliocottura di Claudio Lanuto, executive chef dell’NH Convento di Amalfi
Inserito da (Maria Abate), venerdì 29 novembre 2019 16:47:07
Il Natale si avvicina e con esso le relative cene in famiglia. In vista del periodo natalizio vogliamo proporvi la ricetta presentata alla "Chef's Collection" da Claudio Lanuto, resident chef dell'NH Collection Grand Hotel Convento di Amalfi.
Si tratta del Reale di Manzo in Oliocottura, topinambur e caviale di aceto balsamico, che stupisce per l'accostamento dei sapori, ma anche per la raffinata presentazione.
INGREDIENTI
Per il reale di manzo:
1 kg di reale di manzo
150 g di sale grosso
150 g di zucchero di canna
1 l di olio di semi
1 l di olio d'oliva
Alloro, rosmarino, finocchietto
Per la crema di topinambur:
200 g di topinambur
100 g di sale grosso
1 dl di olio evo
Per il caviale di aceto balsamico:
150 g di aceto balsamico
1,5 g di agar agar
1 l di olio di semi
PROCEDIMENTO
Marinare per 4 ore il reale di manzo con sale e zucchero, lavare accuratamente, asciugare e mettere in una pentola alta con la miscela di olii, alloro, rosmarino e finocchietto. Cuocere al forno per 6 ore a 120°.
Nel frattempo disporre i topinambur in una placca adagiandoli sul sale grosso e cucinare al forno per 1 ora a 180°. Una volta freddi, privarli della pelle e passarli al minipimer, emulsionando con olio evo.
Per il caviale, unire ad una parte dell'aceto l'agar; appena inizia a bollire togliere dal fuoco e aggiungere la parte rimanente. Con l'aiuto di una siringa senza ago formiamo il caviale in una bacinella con l'olio semifreddo, facendolo gocciolare leggermente.
Una volta cotta la carne, farla raffreddare in modo da poterla tagliare, aggiungere il caviale di aceto balsamico e la crema di topinambur.
Se sei arrivato fino a qui, significa che apprezzi il nostro impegno nel fornire notizie libere e accessibili a tutti.
Per garantire un ambiente sicuro per i nostri lettori, abbiamo rimosso tutta la pubblicità invasiva, i cookie e i tracciamenti di terze parti.
Tuttavia, per continuare a offrirti un'informazione di qualità, il tuo aiuto è fondamentale. Anche un piccolo contributo può fare la differenza.
Sostieni Amalfi News!
Scegli il tuo contributo con 
rank: 109226100
Brusaporto (BG), 23 luglio - Nella splendida cornice della tenuta La Cantalupa dei fratelli Chicco e Bobo Cerea, cuore pulsante del celebre ristorante tre stelle Michelin Da Vittorio, si è svolta ieri sera l'ottava edizione de "Gli Artisti dello Street Food", l'evento più atteso dell'estate per gli amanti...
Una serata di eccellenza gastronomica e impegno sociale ha illuminato l’Hotel Caruso di Ravello lo scorso 20 luglio con "Cucinapoli Summer Dream", evento promosso dalla Fondazione Isaia che ha riunito grandi nomi della cucina, istituzioni e imprenditoria in nome della solidarietà. Tra i protagonisti...
Due serate da ricordare per gli amanti della cucina d'autore: il 7 e 8 agosto 2025, il ristorante Dei Cappuccini dell'Anantara Convento di Amalfi Grand Hotel ospita un evento gastronomico d'eccezione, che unisce la tradizione della Costiera Amalfitana all'innovazione raffinata della cucina viennese....
Di Emilia Filocamo La Costiera Amalfitana è un piccolo grande paese fatto di scenari memorabili a picco sul mare, di rientranze e sporgenze ardite, di terrazzamenti, di spuntoni di roccia che hanno il compito semplicemente di rendere la vista più agevole e più spettacolare. In questo microcosmo di meraviglie,...
Sarà un viaggio del gusto con tappa in Campania, quello della rubrica Eat Parade del Tg2, a firma Daniela Colucci, in onda venerdì 13 giugno. Dalla pasta di Gragnano ai babà. Per poi spostarsi in Costiera amalfitana, tra l'antica città marinara e la zona collinare di questa meravigliosa zona: il borgo...