Amalfi News Costiera Amalfitana

Dolce sorpresa nella puntata di oggi, 11 ottobre, a "La Prova del Cuoco". Sal De Riso ha portato in TV sua figlia Anastasia, insieme alla quale ha preparato una "Millefoglie di pancakes". In pratica una rivisitazione dei pancake americani (quelli che si mangiano con lo sciroppo d'acero) con la crema pasticcera, le marmellate e le confetture artigianali.

Durante la preparazione, Sal De Riso ha dispensato ottimi consigli: la pastella deve essere mescolata approssimativamente, deve rimanere densa facendo attenzione a non lasciare grumi di farina e non lavorata troppo. Se mescolate troppo a lungo l'impasto poi purtroppo vi troverete con i pancake gommosi e duri. Il pancake perfetto si cuoce prima da un lato e poi dall'altro, va girato una volta sola. Quando l'impasto farà le bolle significa che è il momento giusto di girare il pan cake e far cuocere l'altro lato.

Ecco la ricetta:

Per il pancake:

400 g latte intero;

200 g uova intere;

30 g zucchero vanigliato;

40 g burro;

250 g farina;

12 g lievito in polvere;

2 g sale marino.

Per la crema pasticcera:

350 g latte;

150 g panna;

180 g tuorli;

150 g zucchero;

35 g amido di mais;

1 bacca di vaniglia;

scorza di vaniglia q.b.;

sale q.b.

Per l'arancia semicandita:

200 g arance affettate finemente;

200 g zucchero.

• Miscelare le uova con il burro liquido, il sale, lo zucchero e la metà del latte.
• Emulsionare con una frusta e aggiungete la farina setacciata con il lievito.
• Aggiungere il resto del latte e miscelare bene. In una padella antiaderente di diametro 16 cm, versare il composto con un mestolino piccolo e cuocere fino a che non diventa dorato su entrambi i lati.
• Lasciar macerare le fette d'arancia con lo zucchero per 2 ore in frigorifero.
• Cuocere a fuoco basso e far bollire per 3 minuti.
• Lasciar raffreddare le arance nello sciroppo e utilizzare per farcire i pancake.
• Bollire il latte e panna con la bacca di vaniglia e la buccia di tre limoni.
• Mescolare i tuorli con lo zucchero, l'amido e il sale.
• Aggiungere il latte e panna bollente. Cuocere la crema e lasciar raffreddare velocemente.
• Composizione del dolce: Disporre un pancake sopra un piatto da portata e farcire con degli spuntoni di crema pasticcera.
• Inserire le arance semi candite tagliate a julienne e granelle di frutta secca a vostro piacere.
• Adagiare un secondo pancake e ripetere la farcitura.
• Finire con l'ultimo strato di pancake e decorare con frutta e zucchero al velo.