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Per il ciclo "Ricette dal passato" per la rubrica Gourmet, oggi presentiamo le "Pere al vapore con papaia".

Tra i dolci che meglio sanno unire semplicità e raffinatezza troviamo le Pere al Vapore con Sciroppo di Papaia, una creazione che porta la firma dello chef casertano Nunzio Bugetto, tra i primi a proporre questa preparazione come dessert. Si tratta di una ricetta che valorizza la freschezza della frutta con un tocco esotico, perfetta per chiudere un pranzo o una cena con leggerezza ed eleganza.

La preparazione inizia scegliendo delle pere Williams ben mature, che vanno sbucciate con cura senza privarle del picciolo. Ciascuna pera viene poi inserita in un sacchetto per la cottura a vapore insieme a una dose di sciroppo di papaia, chiudendo ermeticamente il tutto per conservarne i profumi. I sacchetti vengono immersi in una casseruola alta con acqua in ebollizione e lasciati cuocere per circa cinque minuti, con la pentola ben chiusa da un coperchio per mantenere la giusta intensità del vapore.

Una volta pronte, le pere vengono liberate dai sacchetti e adagiate su un piatto da portata, ricoperte dal loro stesso sciroppo che nel frattempo ne ha esaltato il gusto e la dolcezza. Per completare il dessert, una generosa spolverata di zucchero a velo e una pallina di gelato donano un tocco finale di eleganza e delicatezza.

Il risultato è un dolce dal sapore pulito e leggero, in cui la dolcezza naturale della pera incontra le note tropicali della papaia, creando un equilibrio armonioso che conquista con semplicità e raffinatezza.