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Tra le ricette che hanno segnato la storia della gastronomia campana c'è il cosciotto di agnello farcito del compianto Chef Giancarlo Erba, già presidente dell'Unione Regionale Cuochi della Campania. Un piatto che racchiude la forza della tradizione contadina e l'eleganza della grande cucina, trasformando una carne simbolo delle festività pasquali in una preparazione ricca e sontuosa.

La ricetta nasce da una lavorazione attenta e delicata. Le carni di vitello e maiale vengono tritate finemente e amalgamate con parmigiano grattugiato, un uovo intero, prezzemolo fresco, tartufo nero a dadini, sale e pepe. Il composto diventa così una farcia profumata che va ad arricchire il cosciotto di agnello, disossato con cura e poi richiuso con stecchini o cucito con filo da cucina. Dopo una breve rosolatura in olio extravergine d'oliva, il cosciotto viene passato in forno e bagnato con vino bianco secco, fino a raggiungere una cottura morbida e succosa. Il risultato è un piatto raffinato, da servire affettato e glassato con il suo stesso fondo di cottura.

Il cosciotto farcito di Giancarlo Erba rappresenta l'equilibrio perfetto tra il rispetto della tradizione e la ricerca della perfezione gastronomica.

Ancora oggi, portarlo in tavola significa rendere omaggio a uno dei grandi protagonisti della cucina campana, che ha dedicato la sua vita a valorizzare le eccellenze del territorio con passione e maestria.